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BIO-GRÜNTEE VON FAMILIE MORIMOTO AUS MIYAZAKI

     
 
 

GO EN (bio)

KABUSE TAMARYOKUCHA

Anhand geschmacklicher Kriterien würde wohl jeder geübte Teekenner den GO EN als hochwertigen Gyokuro klassifizieren. Doch gewinnt der GO EN seine angenehm weiche Süße nicht ausschließlich aus der intensiven Beschattung, sondern verdankt diese auch der alleinigen Verwendung der außergewöhnliche süßen und milden Strauchsorte Oku Midori. Beim ersten Blick auf das Blattgut fällt sofort die sehr feine Sortierung auf, doch bei genauerer Betrachtung erst trumpft der GO EN mit einer weiteren Besonderheit auf: Die Blätter sind gekräuselt, wie wir es vom Tamaryokucha kennen. Genau gesagt handelt es sich also um einen stark beschatten Mushi-Guri-Cha, also einen wie Sencha oder Gyokuro gedämpftem Tee, der jedoch nicht wie die beiden Verwandten zu Nadeln gerollt wird. Anstelle dessen prägt eine mit Bambus ausstaffierte trommelförmige Maschine Geschmack und Form dieses überragenden Tees.

Mehr über GO EN erfahren Sie in unserem GO EN Kurzfilm ...

     



FUKAMUSHI SENCHA (bio)

Für den Fukamushi Sencha werden die frisch geernteten feinen Blätter der ersten Ernte verhältnismäßig lang gedämpft. Dabei bewegen sich die Dämpfungszeiten aller gedämpften Tees zwischen den beiden Extrempunkten Fukamushi vs. Asamushi. Im japanischen Wort „fukamushi“ (wörtlich: tiefer Dampf) kommt der Sinn dieser längeren Dämpfung zum Ausdruck: Aufgrund der längeren Dämpfung dringt der Dampf tiefer in die Blattstruktur ein, woraufhin diese verhältnismäßig stark geöffnet wird, und somit die Inhaltsstoffe aus den Blättern leichter in den Aufguss übergehen. Diesem Prozess verdanken wir einen sehr intensiv-grünen Aufguss.

Seine ganz individuelle Note verdankt dieser Fukamushi Sencha allerdings der alleinigen Verwendung von Blättern der Strauchsorte Oku Yutaka.

     



MORIMOTO TOKUJOU KABUSECHA (bio)

Die Blätter für den Tokujou Kabusecha werden Ende April geerntet und auf den eigenen Anlagen der Morimotos schonend verarbeitet. Die Teeblätter stammen von den Strauchvarianten Oku Midori und Minami Sayaka, die etwa 10 Tage bis 2 Wochen vor der Ernte mit dunklen Netzen beschattet wurden. Durch die Beschattung entwickeln die Pflanzen je nach Varietät eine intensive Süße, starkes Umami und eine schöne grüne Farbe. Der Tee besticht durch seine intensive Süße.







 

MORIMOTO MIZUDASHI SENCHA (bio)

Die besonders leichten und feinen Blätter der Tokujou-Sencha-Ernte (1.Ernte), wurden unter Luftstrom aussortiert. Die Strauchsorten Okumidori, Minami Sayaka, Yabukita bilden die Hauptbestandteile dieses feinen Tees. Mit kaltem Wasser aufgegossen geben die feinen Blätter schnell ihre Inhaltsstoffe frei und bilden einen wundervoll grünen, erfrischenden Aufguss. Ideal für die heißen Sommertage. Aber auch mit warmen Wasser aufgegossen, ergibt sich ein wundervoll süßer und voller Aufguss.

Pyramiden-Beutel (5g Tee je Beutel)

     



MORIMOTO KABUSECHA (bio)


Morimoto Kabusecha besteht vorwiegend aus den Blättern der etwa für 10 Tage beschatten Oku-Midori-Sträucher der frühen Sommerernte, und wird sanft abgerundet durch die angenehme runde Erscheinung der Yabukita und die zarte Fruchtigkeit der Minami Sayaka.

Da die Morimotos nur einen kleinen Teil ihres Teegartens beschatten, ist die Liefermenge limitiert.

     
 

MORIMOTO TOKUJOU SENCHA (bio)


Morimoto Tokujou Sencha ist der beste größtenteils unbeschattete Sencha der beiden Morimotos. Dabei profitieren wir von ihrer reichlichen Erfahrung im Anbau und in der Verarbeitung dieses feinen Tees. Die Blätter für den Morimoto Tokujou Sencha werden Ende April geerntet und auf den eigenen Anlagen der Morimotos schonend verarbeitet. Die feinen Teeblätter stammen hauptsächlich von den Strauchvarianten Yabukita, Okumidori und Minami Sayaka. Der Tee besticht durch sein vollmundiges Aroma, der Aufguss ist intensiv grün und er duftet zart-süßlich.

     
 









MORIMOTO SHINCHA (bio)


Morimoto Shincha ist ein Blend aus den beiden Strauchvarianten Yutaka Midori und Saki Midori. Beide Strauchsorten beginnen sehr früh mit dem Wachstum und tragen die Frische des Frühlings wahrlich in sich. Die blumig-frische Yukata Midori, die etwa 10 Tage lang beschattet wird gibt dem Tee eine runde Ausgewogenheit, die etwas kräftigere Saki Midori bringt die nötige Würze. Insgesamt ergibt sich ein frischer, leichter Tee mit hervorragender Süße und Ausgewogenheit. Saison-Tee!

     
 









MORIMOTO YANAGICHA/ BANCHA (bio)


Kurz nach der 1. Ernte der feinen Blätter für den Morimoto Tokujou Sencha und die verscheidenen Kabusechas, werden Anfang Mai die etwas größeren Blätter und frisch nachgewachsenen Triebe für diesen einmaligen Yanagicha geerntet (Nachernte der 1. Ernte). Die etwas dickeren Blätter, die nicht zu Nadeln gerollt, sondern flach gefaltet werden, sind besonders ergiebig. Der Yanagicha von Familie Morimoto zeichnet sich durch seinen floralen Duft, neben dem typisch kräftigen Unterton aus. Der Tee ist sehr ergiebig: Bis zu 5 Aufgüsse sind möglich. Die späteren Aufgüsse können schon leicht an Oolong erinnern, obgleich der Tee nicht anfermentiert ist.

     











MORIMOTO KUKICHA (bio)


Frisch-blumiger Blattstengel-Tee, angenehm weich und duftig-frisch. Im Vergleich zum Morimoto Shiraore, der nur aus kleinen flachen Kuki und extrem zarten Blättern und Blattknospen besteht, sind die Kuki und Blätter des Morimoto Kukicha etwas größer. Für den Alltag und für Grüntee-Einsteiger empfehlen wir diesen Tee, da er leicht zuzubereiten ist, und die Frische der Frühjahresernte unkompliziert zum Tragen kommt.

          

     
 




MORIMOTO SENCHA (bio)

OKUMIDORI


Die Blätter der Juni- und August-Ernte (vor allem von der Strauchsorte Oku Midori) bilden die Grundlage für diesen ausgeglichenen milden Alltags-Tee. Der Aufguss des Morimoto Sencha Okumidori ist hell und klar.

Familie Morimoto schneidet ihre Teebüsche nach der Juni-Ernte weit herunter. Dadurch sind die Blätter der August-Ernte bei den Morimotos feiner und frischer als bei vielen anderen Teegärten.

     






MORIMOTO SENCHA (bio)

MINAMI SAYAKA


Die feinen Blätter (vor allem der Strauchvarianten Minami Sayaka, Oku Midori und Yabukita) der frühen Juni-Ernte bilden die Grundlage für diesen feinen Tee.

Die Blätter der Minami Sayaka spenden den fruchtigen Duft und die intensiv-grüne Farbe. Die Blätter der Oku Midori sorgen für die zarte Süße, während die Yabukita die ausgewogene milde Basis darstellt.

     
 












MORIMOTO SENCHA (bio)

MIT MATCHA


Die feinen und zuvor zum Teil beschatteten Blätter (vor allem der Strauchvarianten Minami Sayaka, Oku Midori und Yabukita) der frühen Juni-Ernte bilden die Grundlage für diesen feinen Tee. Unter die Blätter mischt sich feiner Pulvertee (Matcha) der  Frühjahres-Ernte, ebenfalls vom Teegarten der Familie Morimoto. Das Besondere an diesem Tee ist seine große Geschmacksvielfalt: Während beim ersten Aufguss die Süße des Matcha dominiert, so tritt bei späteren Aufgüssen die leicht blumige Süße des feinen Sencha deutlicher hervor.

     
 





MORIMOTO SHIRAORE (bio)

1. Ernte Premium Kabuse Kukicha


Außergewöhnlich eleganter Tee der ersten Ernte: feinste Blattknospen, zarte junge Blätter und wenige flache, schön sortierte Blattstengelchen – sehr ergiebig und frisch süßlich – eine wirkliche Rarität! Auch mit kaltem Wasser, also als Mizudashi zubereitet, entfaltet der Shiraore sein wunderschönes Aroma. Grundlage für diesen Tee sind die feinen flachen und hell-grünen Stengel und feinen Blätter der Strauchvarietäten Oku Midori, Minami Sayaka und Yabukita. Seit der Ernte 2014 ist der Morimoto Shiraore ein 100% beschatteter Tee (Kabusecha).

     


MORIMOTO HOUJICHA (bio)



Die großen Blätter der Herbst-Ernte und einige kleinere Ästchen werden schonend geröstet für diesen einmaligen Houjicha. Morimoto Houjicha vereint edle Röstnoten mit dem leicht herben Geschmack von kräftigem Grüntee. Die kleinen Ästchen nehmen beim Röstvorgang einen Teil der Hitze auf, wodurch die Blätter grün bleiben und nur leicht angeröstet werden. Geschmacklich besticht dieser Tee durch seine dezenten Karamellnoten.






 

KAFUN CATECHIN TEE (bio)


Pulvertee aus Blättern der Teestrauch-Variante benifuuki. Benifuuki ist die einzige Pflanze, die einen nennenswerten Gehalt an methyliertem EGCG enthält. Darüber hinaus sind auch die Gehalte anderer Catechine ausgesprochen hoch, wodurch der Tee vergleichsweise kräftig-herb schmeckt (Analyseergebnisse zu den Catechingehalten auf Packungs-Rückseite aufgelistet). Als Faustregel gilt: Je kräftiger der Tee schmeckt, desto höher ist der Gehalt an Catechinen. Da die Teepflanzen nur bei voller Sonne Catechine bilden, werden die benifuuki Büsche für Kafun Catechin Tee nicht beschattet. Dadurch, dass bei diesem Tee nicht nur der Aufguss, sondern das in Wasser fein verteilte Pulver komplett mitgetrunken wird, können alle Inhaltsstoffe des Teeblattes aufgenommen werden.

 
     

MORIMOTO MATCHA SORTEN









MORIMOTO MATCHA GYOKUJOU (bio)

Die zartesten Blätter ausschließlich von der Strauchsorte Oku Midori werden schonend zu feinem Pulver vermahlen. Die Sträucher werden zuvor für etwa zwei bis drei Wochen mit schwarzen Netzen beschattet (Kabuse). Haruyo und Shigeru Morimoto haben diese Strauchsorte für diesen eleganten Matcha aufgrund der geschmacklichen Tiefe mit schönem, leichtem Umami und vollen Körper, sowie aufgrund der feinen Süße ausgewählt. Durch die lange Beschattung treten diese Eigenschaften besonders schön in Erscheinung.












MORIMOTO MATCHA PREMIUM MINAMI SAYAKA (bio)

Die besonders feinen Blätter ausschließlich von der Strauchsorte Minami Sayaka werden schonend zu feinem Pulver vermahlen. Die Sträucher werden zuvor für etwa zwei Wochen mit schwarzen Netzen beschattet (Kabuse). Haruyo und Shigeru Morimoto haben diese Strauchsorte für ihren besonderen Matcha aufgrund der intensiv-grünen Farbe, des besonderen fruchtigen Duftes und der feinen Süße ausgewählt. Durch die lange Beschattung treten diese Eigenschaften der Minami Sayaka besonders schön hervor.

Ein eleganter und außergewöhnlicher Pulvertee, der durch seinen zart-blumigen Duft begeistert.








 

MORIMOTO MATCHA (bio)


Der beste vorwiegend unbeschattete Sencha der Morimotos (Miyazaki Tokujou Sencha) wird auf einer Keramikmühle schonend zu feinem Pulver vermahlen. Der dadurch hervorgehende Pulvertee ist intensiv grün und eignet sich besonders gut zur Herstellung von Kaltgetränken im Sommer. Einfach in kaltes Wasser eingerührt oder auch als Milchshake. Auch in warmem Wasser ergibt sich ein hervorragender intensiv grüner Tee.

hierzu Rezepte von Haruyo Morimoto

     

MORIMOTO MATCHA KABUSE 2 PREMIUM (bio)

Für diesen Matcha haben die Morimotos ihre Teesträucher der Varietäten Oku Midori, Oku Yutaka und Minami Sayaka ausgewählt. Dank der Beschattung (Kabuse) und dem sehr gründlichen Mahlvorgang ist dieser Matcha überraschend fein und leuchtend grün, obgleich das dafür verwendete Blattgut von der 2. Ernte stammt.

Morimoto Matcha Kabuse 2 Premium ist eine Pulvertee-Qualität, die für den Einsatz in Grünteegebäck, Mixgetränken oder anderen Lebensmitteln auf hohem Niveau geeignet ist. Auch der Genuss als pures Getränk kann durchaus empfohlen werden.








MORIMOTO MATCHA 3 (bio)

Für diesen Matcha haben die Morimotos ihre Teesträucher der Varietät Minami Sayaka ausgewählt. Dank des sehr gründlichen Mahlvorgang und der für Pulvertee hervorragend geeigneten Teestrauchvarietät Minami Sayaka ist dieser Matcha überraschend fein und leuchtend grün, obgleich das dafür verwendete Blattgut von der 3. Ernte stammt.
Geschmacklich lässt sich sagen, dass aufgrund der Verwendung der nicht beschatteten dritten Ernte selbstverständlich mehr Bitterstoffe den Charakter des Morimoto Matcha 3 prägen, als es bei den höheren Pulvertee-Qualitäten der Morimotos der Fall ist, doch ist der Anteil der Bitterkeit geringer als zu vermuten wäre. Zudem gesellen sich auch florale und gemüsige Nuancen zum Geschmacksbild, das daher als recht rund beschrieben werden kann, obgleich es sich hier um die einfachste Matcha-Qualität der Morimotos handelt.
Morimoto Matcha 3 ist der perfekte Pulvertee für den Einsatz bei Grünteegebäck, in Mixgetränken oder anderen Lebensmitteln, für die ein preisgünstiger Matcha verwendet werden soll, der dennoch eine schöne grüne Farbe hat.







KOOPERATIONSPROJEKTE

mit Kräuter-Gärten in Portugal







KUSA CHA MIT MATCHA (bio)

Der milde Geschmack des Grüntees von der Sommerernte wird durch die Zugabe von aromatischem Zitronengras elegant ergänzt. Der Morimoto Matcha rundet die Komposition wunderbar ab, sodass ein milder, frischer und intensiv-grüner Tee entsteht.






 

 SENCHA LIMAO (bio)

Milder Sencha von Familie Morimoto mit Zitronenschalen von Isabel Teixeira und Verbene von Rita Bastos. In aufwendiger Handarbeit schält und trocknet Isabel Teixeira ihre besten Bio-Zitronen um den einmaligen Duft und Geschmack der Zitronenschalen zu erhalten, kombiniert mit frischer Zitronen-Verbene von ihrer Freundin Rita Bastos ergibt sich ein komplexer zitronig-frischer Geschmack, der wunderbar mit dem milden Sencha von Haruyo und Shigeru Morimoto harmoniert.

     

SENCHA ROSA (bio)

Feiner Kabusecha von Familie Morimoto mit Rosenblüten von Isabel Teixeira und Zitronenmelisse und Verbene von Rita Bastos.

Isabels Rosen sind einmalig aromatisch. Die Rosenvarietät hat sie selbst auf einen besonders hohen Anteil ätherischen Rosenöls hin gezüchtet. Die beiden Kräuter, die nur in ganz geringer Menge mit hinzukommen ergänzen den feinen Rosengeschmack und verleihen dem Tee eine angenehme Frische und leichte Süße.








Alle Tees von Haruyo und Shigeru Morimoto stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, kontrolliert durch DE-ÖKO-039 (Gesellschaft für Ressourcenschutz, Göttingen)

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